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如何鑒別粉絲、粉條的質量

更新時間:2014-06-28 19:49:48點擊次數:7561次字號:T|T
粉絲和粉條都是以豆類、薯類或雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分為圓粉條和寬粉條兩種。

 

甘肅民樂豐源薯業有限責任公司

 

如何鑒別粉絲、粉條的質量

      粉絲和粉條都是以豆類、薯類或雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品。其中粉條按形狀又可分為圓粉條和寬粉條兩種。


      (1)色澤鑒別: 進行粉絲、粉條色澤的感官鑒別時,取樣品在散射光下直接觀察。
       良質粉絲、粉條—色澤潔白,帶有光澤。
       次質粉絲、粉條—色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。
       劣質粉絲、粉條—色澤灰暗,無光澤。
      (2)組織狀態鑒別: 進行粉絲、粉條組織狀態的感官鑒別時,取樣品直接觀察,然后用手感知其韌性和彈性。
      良質粉絲、粉條—粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無并條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。
      次質粉絲、粉條—粗細不均,有并條及碎條,柔韌及彈性差,有少量一般性雜質。
      劣質粉絲、粉條—有大量的并條及碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。
      (3)氣味與滋味鑒別: 進行粉絲,粉條氣味與滋味的感官鑒別時,取樣品直接進行嗅聞,然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味,將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嘗其滋味。
      良質粉絲、粉條—氣味和滋味均正常,無任何異味。
      次質粉絲、粉條—平淡無味或微有異味。
      劣質粉絲、粉條—有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。

豐源薯業 (編輯:豐源薯業)
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